ரோஸ்ட் டக் மற்றும் மாட்டு இறைச்சி: ட்ரம்ப் - ஷி உறவைச் சீரமைக்க உதவும் அரச விருந்து!

ஒரு ஆடம்பரமான அரச விருந்தில் கலந்துகொண்டபோது, அங்கிருந்த உணவுப் பட்டியலே ஒரு இராஜதந்திர ஆவணம் போல காட்சியளித்தது.

சீன அரச விருந்துகள் பாரம்பரியமாக ஷாங்காய் நகரைச் சுற்றியுள்ள பிராந்தியத்திலிருந்து பெறப்பட்ட 'ஹுவாயாங்' (Huaiyang) உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

இந்த வகை உணவுகள் அவற்றின் மிதமான சுவை, நுணுக்கமான கத்திக் கலை வேலைப்பாடுகள் மற்றும் பருவகால உணவுகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிப்பதற்கும் பெயர் பெற்றவை.

இரு தரப்பினரும் உறவுகளை மீண்டும் சீரமைக்க விருப்பம் தெரிவித்த இந்தச் சந்திப்பை நிறைவு செய்யும் வகையில், உணவுத் திட்டமிடுபவர்கள் சில நெகிழ்வுத்தன்மையைச் சேர்த்திருந்தனர்.

இதில் சீனாவின் தேசிய உணவான 'பெய்ஜிங் ரோஸ்ட் டக்' (Beijing roast duck) மற்றும் ட்ரம்ப் நன்றாக வேகவைக்கப்பட்ட ஸ்டீக் (steak) உணவை விரும்புவார் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு மாட்டு இறைச்சி விலா எலும்புகள் (beef ribs) ஆகியவையும் சேர்க்கப்பட்டிருந்தன.

அமெரிக்க விருந்தினர்களுக்காக இனிப்பு வகைகளிலும் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட்டது: டிரமிசு (tiramisu), பழங்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் "சங்கு வடிவிலான பேஸ்ட்ரி" (trumpet-shell shaped pastry) ஆகியவை வழங்கப்பட்டன.

உணவு இராஜதந்திரத்தின் பின்னணி:

பல தசாப்தங்களாக, சீனா தனது முக்கிய உத்தியோகபூர்வ நிகழ்வுகளிலும் வெளிநாட்டு விருந்தினர்களை வரவேற்கும் போதும் உணவை ஒரு சக்திவாய்ந்த குறியீடாகப் பயன்படுத்தி வருகிறது.

சீனாவின் நவீன வரலாற்றில் ஏற்பட்ட பஞ்சங்கள் மற்றும் அரசியல் கொந்தளிப்புகள் காரணமாக, உணவு என்பது சீன கலாச்சாரத்தில் ஒரு அந்தஸ்தின் அடையாளமாக மாறியுள்ளது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் வெளிநாட்டு அதிகாரிகள் சீனாவுக்கு விஜயம் செய்தபோது உணவு தொடர்பான சில சுவாரஸ்யமான நிகழ்வுகளும் நடந்துள்ளன:

• 2023 இல், அமெரிக்க திறைசேரி செயலாளர் ஜனெட் யெல்லன் பெய்ஜிங்கில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் "மாயக் காளான்களை" (magic mushrooms) சாப்பிட்டதாக நகைச்சுவையாகக் குறிப்பிட்டார்.

• 2011 இல், அப்போதைய அமெரிக்கத் துணைத் அதிபர் ஜோ பைடன் பெய்ஜிங்கில் வறுத்த கல்லீரலுக்குப் பெயர் பெற்ற ஒரு சாதாரண உணவகத்தில் உணவு உட்கொண்டார்.

• 1971 இல் ஹென்றி கிஸிஞ்சர் மேற்கொண்ட இரகசியப் பயணத்தின் போது அவருக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கோழி இறைச்சி உணவு வகை உட்பட, பல உணவுகளுக்கு வெளிநாட்டுத் தலைவர்களின் பெயர்களும் சூட்டப்பட்டுள்ளன.

ஹுவாயாங் உணவின் முக்கியத்துவம்:

"ஹுவாயாங் உணவின் முக்கிய பலம் அது சர்வதேச விருந்தினர்கள் உட்பட பெரும்பாலான மக்களால் எளிதில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சுவையைக் கொண்டிருப்பதாகும்," என ஷாங்காயில் உள்ள உயர்தர உணவகத்தின் தலைமை சமையல்காரர் ஷி கியாங் தெரிவித்தார்.

சீனாவின் எட்டு முக்கிய பிராந்திய உணவு வகைகளில் ஒன்றான ஹுவாயாங், நீண்டகாலமாக இராஜதந்திர நிகழ்வுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது:

• 1949 இல் சீன மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்டபோது நடத்தப்பட்ட "ஸ்தாபக விருந்தில்" இது பரிமாறப்பட்டது.

• 1999 இல் சீனாவின் 50வது ஆண்டு நிறைவு விழாவிலும், 2002 இல் அப்போதைய அதிபர் ஜியாங் ஜெமின் அமெரிக்க அதிபர் ஜார்ஜ் டபிள்யூ. புஷ்ஷிற்கு வழங்கிய விருந்திலும் இதுவே முதன்மை உணவாக இருந்தது.

இதன் சிறப்பம்சமாக மென்மையான பன்றி இறைச்சி உருண்டைகள் (lion's head meatballs), யாங்ஜோ வறுத்த சோறு (Yangzhou fried rice) மற்றும் மெல்லிய இழைகளாக நறுக்கப்பட்ட டோஃபு (wensi tofu) போன்றவை விளங்குகின்றன.

இது மிதமான காரம் மற்றும் புதிய மூலப்பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால், வாஷிங்டன் டிசியில் கோழி இறைச்சியை விருந்தில் பரிமாறுவது போன்ற ஒரு 'பாதுகாப்பான' தேர்வாகக் கருதப்படுகிறது.